新華社北京7月18日電 題：制止食物浪費 余量食物如何發揮“余熱”？
新華社記者吉寧、程思琪、馬曉潔
沒有售完剩下的蛋撻和蛋糕、尚在食用期散發余溫的炸雞、快到保質期的熟食……在餐飲、商超等消費場所，每天都會產生相當規模的余量食物。這些余量食物除了被丟棄還有什么更好的處理辦法？
記者在多地調研發現，政府部門、協會組織和餐飲商家開動腦筋，結合線上與線下推出諸多創新舉措，讓余量食物產品發揮“余熱”，引領勤儉節約的新風尚。同時，余量食物新模式的推廣也面臨種種難題尚待破解，需要有關部門和協會組織合力對癥下藥、跟進管理。
余量食物的新歸宿
位于北京市朝陽區三里屯的肯德基藍橋餐廳，門口的立式冰箱引人注目，不時有周邊居民、外賣小哥、環衛工人來領取一份打包好的余量食物，這是肯德基的一處食物驛站。自2020年起肯德基發起食物驛站項目，在部分餐廳試點將未售完且在保質期內的余量食物免費分發給有需要的居民。
餐廳經理馮琦琨說：“在有余量食物的情況下，我們會在次日上午和下午分兩次放置，當天基本都會被領完。”
記者在多地調研發現，近年來，食物銀行、食物驛站等新模式如雨后春筍，這些模式或由公益組織、餐飲單位牽頭，或采取政府搭臺牽頭的方式運行，它們動員餐飲企業捐贈臨期食物，以公益性質免費發放，從源頭上減少食物浪費和對環境的破壞。
深圳市福田區目前已在該區10個街道部署食物銀行，服務6.1萬人次。福建、江蘇等地相關部門聯合企業自今年開始陸續建設余量食物驛站。北京一家大型餐飲企業透露，目前他們每天的余量食物較多，在學習相關企業經驗后，正在部分門店建設余量食物分發點，預計近期向社會推出。
北京一家餐飲連鎖企業在門店設立的余量食物領取站。新華社記者吉寧 攝
除了食物驛站、食物銀行外，“盲盒經濟”的興起正在為余量食物找到新歸宿。記者了解到，近期不少互聯網公司通過線上線下結合等方式，聯絡面包類、日料類餐飲企業，以折扣價格優勢將余量食物包裝成“盲盒”加速銷售，實現減少食物浪費的目的。
記者在上海登錄一個“盲盒”小程序，看到所在地周邊的部分商戶銷售一批名為“魔法袋”的產品，已經吸引多個餐飲品牌加入。平均售價只有十幾元的“食物盲盒”，包含了多個烘焙產品。記者隨機選購了一款“魔法袋”，到店取貨后看到，售價11.9元的“魔法袋”里有4個蛋撻、2個肉松蛋糕。如果按照原價購買，這些東西應該需要20多元。
新模式需“破”新課題
記者在調研中了解到，余量食物的新模式滿足了人們的生活、消費需求，符合反浪費的社會共識，有其發展的市場價值、社會價值和環境價值。但作為新生事物且規模不斷擴大、形式不斷豐富，余量食物如何界定、如何確保食品安全等諸多問題還有待進一步破解。
——余量食物如何界定？到底距離保質期多長時間或者處于什么狀態的食物可以界定為余量食物，記者目前并沒有查詢到明確的國家標準，針對余量食物的定義只有個別協會進行了籠統界定，尚缺乏普遍的業內共識。在實際操作中，對于余量食物的選擇，有的企業會選擇臨近保質期1到3天的烘焙食物，有的企業會每天將未售完但仍在保質期內的食品冷凍后提供給有需要的群體。
受訪業內人士表示，目前食物驛站、食物“盲盒”等做法還屬于創新舉措，針對余量食物的時間期限、品類范圍的劃分，需出臺行業指導性意見和指南。
——食品安全如何保證？目前針對余量食物的安全和質量標準仍不明晰，缺乏有關部門監管。上海消費者朱女士是“魔法袋”的常客，她認為余量食物的品質是最重要的。“有些食物外包裝上并沒有標明保質期，如果是過期食物的話，消費者可能也很難發現。”北京消費者盧女士說，雖然不少余量食物是免費發放的，但也不能成為食品安全的盲區。
食品產業專家顧振華表示，臨期散裝現制食品經過包裝后，應該定義為預包裝食物，需要標注食品名稱、配料、生產者、生產日期保質期、生產材料等信息。
一家互聯網平臺企業推出的食物盲盒。（網絡截圖）
——企業是否有參與積極性？記者在調研中發現，雖然目前余量食物的“驛站”“銀行”“盲盒”模式不斷出新，但因為缺乏相關政策指引，相當數量行業協會組織和餐飲企業出于食品安全考慮，對余量食物持謹慎態度。
對于一些餐飲企業來說，“新鮮”是運營招牌，為了維護產品品牌和保證企業運營，其臨期食物的售賣動力并不足。記者在多地走訪時發現，許多商家會直接將當天剩余食物倒掉，大量受訪的消費者對于這種浪費感到可惜。對于這種行為，有些餐飲企業則采取了“內部消化”。在山西省太原市好利來塢城店，店長告訴記者，針對未售罄的面包糕點，門店會作為第二天店內員工的早餐。
規范發展 讓余量食物更好發揮“余熱”
受訪的業內人士表示，余量食物市場的安全需要商家自律、行業規范和市場監管共同發力，建議有關部門為余量食物經濟的發展劃定路徑、明確規范，并與協會組織、企業團體共同推進制定相應的防風險體系。
山西太原一家面包門店的員工正在整理烘焙鮮食。（受訪單位供圖）
2023年初，中國連鎖經營協會發布的《市場端臨期食品經營現狀報告》提出，盡快出臺更加科學統一的相關標準，包括臨期標準、臨期商品處置標準、完善生鮮食品保鮮和質檢的相關標準以及相關實施細則和操作指引等。
餓了么食品安全部兼合作發展部總經理田西艷認為，余量食物的打折促銷，在滿足部分人群需要的同時避免了浪費，商家需要對食品的全流程把關，做好食品的衛生安全管理，從生產源頭端保障人民群眾的健康安全。
企業層面，針對余量食物的發放已經做了一些有益嘗試。肯德基的母公司百勝中國相關項目負責人介紹，為確保食品的安全性，有食物驛站的門店將余量食物提前冷凍12小時以上，并封裝打包。“門店還會在明顯的位置提示，這些余量食物僅能再加熱一次，鼓勵有需求的群體盡快食用。”這位負責人說。
