守藝人·工匠心
帶你近看大國工匠的故事
從投身于上千個工程無一返修，到鉆研創(chuàng)新工藝、攻克技術(shù)難點，從牽頭組建全國首個建筑灌漿防滲技術(shù)協(xié)會，到自掏腰包組織培訓(xùn)、傳承技藝……身為國家防水產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟專家委員會防水技術(shù)專家，杜天剛以精益求精的工匠精神，深耕于防水堵漏領(lǐng)域二十余年，為推動行業(yè)隊伍專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化鼓與呼。
“我迫切希望能夠把我的手藝、我的經(jīng)驗傳承下去，讓更多大型建筑不再滲水，煤礦不再發(fā)生突水突泥，地鐵再也看不到路人摔倒或撐傘，道路不再開挖，邊坡不再滑坡，老百姓的住宅不再漏水。”這是杜天剛接受記者采訪時表達(dá)的愿景，也是他多年來始終秉持的初心。
電梯，出門的第一站，回家的最后一站。在電梯數(shù)量全國排名第五的重慶，“電梯醫(yī)生”張東平以近20年的工作積累，不僅練就了以“一聽一觸”就能準(zhǔn)確判斷電梯故障的技能，為用戶制定、實施老舊電梯改造的最優(yōu)方案，且致力于安全技術(shù)科研，為特種設(shè)備質(zhì)監(jiān)事業(yè)發(fā)展作出突出貢獻(xiàn)。
“保障電梯安全是最重大的職責(zé)，優(yōu)化改造成本是最要緊的民生。我的父母都是醫(yī)生，兒時對我的教育里有一句話我至今難忘：今后無論你從事什么樣的職業(yè)，業(yè)務(wù)上一定要過得硬，生活上過得去就行。”重慶市設(shè)備檢測研究院電梯檢驗研究一中心主任張東平說。
山城重慶地形條件獨特，高層建筑鱗次櫛比，電梯數(shù)量每年以10%的速度增長。而重慶市委、市政府2013年至2014年開展的民生工程“三無老舊電梯改造工作”，累計改造了913臺老舊住宅電梯，其中超過400臺由張東平和他的團隊提供技術(shù)支持。
盤龍鎮(zhèn)上有許多傳統(tǒng)手工紡織作坊和規(guī)模不大的工廠。身為夏布織造技藝市級代表性傳人，海棠夏布廠技術(shù)總監(jiān)李儉康正著手復(fù)原一種已經(jīng)失傳的織造工藝——羅紋夏布。工廠里有三層樓，其中的夏布精品陳列館收藏著件“寶貝”，那是他二十多年前從民間收購的一匹羅紋夏布。
這匹夏布輕如蟬翼，薄如宣紙，平如靜水，細(xì)如羅娟。李儉康告訴記者，夏布分為平紋布和羅紋布，羅紋相對來講難度較高，工藝繁瑣。以前曾有老師傅織過天安門、和平鴿和喜字圖案的羅紋布，成品非常精美，還送到北京參展。
夏布編織工人一天要工作十來個小時，月收入一般在兩三千元。能否引進(jìn)現(xiàn)代技術(shù)對工序和工藝改良？李儉康頻頻搖頭，曾用機械做實驗，發(fā)現(xiàn)根本不行，全手工的兩千年傳統(tǒng)做法是無法取代的。“學(xué)習(xí)夏布紡織技藝至少需要三年，使得從事手工織布的年輕人越來越少，目前的工人基本都在40歲以上。”
他出生于廚師世家，34年專業(yè)廚藝工作早已經(jīng)練就超然心訣。在擴增重慶菜菜譜上實現(xiàn)186個菜品的創(chuàng)新，為社會培養(yǎng)餐飲人才3000余名，其中大師級廚師20余名，為社會直接提供至少250個工作崗位，向餐飲產(chǎn)業(yè)鏈直接提供就業(yè)崗位約1500個，間接提供就業(yè)崗位約1.5萬個……“探索”“創(chuàng)新”，一直是重慶廚界餐飲管理有限責(zé)任公司技術(shù)總廚劉波平研習(xí)廚藝遵循的要訣。
在他眼中，各種大師、金獎、金牌，其實都不是最重要的。用心烹飪或者或是打磨出一件件美食才是最要緊的事情。
“渝菜講究堅持食材的本味，它的訣竅在于充分利用眼前的食材再加以科學(xué)的烹飪，讓食客看到五顏六色的食物，吃到本味為主麻辣為輔的美食。”劉波平表示，形好火一陣，味好暢千年，做美食的關(guān)鍵在于用心考究如何科學(xué)搭配各種食材，利用食物原有的特質(zhì)加以精雕細(xì)琢，努力散發(fā)出食材的鮮美，讓傳統(tǒng)手藝發(fā)光添彩。
