新華社太原5月30日電 題：“新食尚”如何貼心又放心——“小份菜”推廣情況觀察
新華社記者劉翔霄、李紫薇、馬曉潔
近年來，我國餐飲業連續發起“減少食品浪費 提供小份餐”的倡議。今年以來，多地市場監管部門出臺管理辦法，推廣鼓勵餐飲單位提供“小份菜”“半份菜”，引導消費者科學消費、合理消費、文明消費，減少“舌尖上的浪費”。
記者近期走訪了解到，“小份菜”“小份飯”正在撬動“減少浪費”的大文章，引領綠色節約“新食尚”。但在小份菜逐漸被消費者接納的同時，也出現了一些進一步推廣的“煩惱”，尚需有關部門對癥下藥、跟進管理。
小份菜：分量小、“能量”不小
記者走訪發現，隨著“小份菜”“單人餐”等點餐服務的出現，提供小份菜的商家堂食光盤率提升、餐廚垃圾大幅減少。
在某外賣平臺上，記者搜索“小份菜”關鍵詞發現，不少店鋪紛紛以小份菜命名，比如“大先生小份菜”“爆炒小碗菜”等。一些實體餐飲商家在店內顯著位置和餐桌上均張貼或擺放有“不剩菜、不剩飯”“選擇小份菜”等字樣的宣傳畫、展示牌，飯店服務人員還會特意提示就餐顧客，店內推出了專門的小份菜菜譜，引導顧客理性消費。
南京大牌檔一位工作人員說，多年前，他們已推出堂食小份菜。近年在外賣端也推出小份菜專欄，進行了更多菜品的開發，一些招牌菜品細化出大、中、小份，價格從數元到幾十元不等。“午餐時段，各家分店平均能賣出100多份小份菜，減少浪費還拉動了銷量，客戶滿意度較高。”
“全國門店平均每月售出小份菜約16萬份，店里的主打菜品小份蒜香火腿豆腐、汽鍋雞銷量最好，很受外賣消費者歡迎。”云海肴外賣總監杜祥宏告訴記者，這讓餐飲企業在開發更多品種、更高品質的小份菜上也有了更多動力。
圖為山西某飯店為女士提供的小份菜，分量恰好，營養豐富。新華社記者劉翔霄 攝
記者從某外賣平臺了解到，近兩三年來，這家外賣平臺的小份菜數據出現多項增長：截至2022年8月，平臺已有超過90萬注冊餐飲商戶提供超過560萬種小份菜，提供小份菜的商戶數與相關菜品數量，比2020年增長接近一倍；小份菜銷量也較2020年增長114.5%。
此外，這家平臺還和商家合作推出了外賣“小份飯”，共同倡議減少主食浪費活動。其消費端App也增加了“小份菜”搜索選項，引導用戶需要時點選小份菜餐品。
對于“小份菜”“小份飯”點餐服務，就餐消費者多持肯定態度：“花樣多、能吃好，還不浪費”“能滿足消費者的多樣化需求”“適合獨居、小食量消費者選擇”。北京消費者姚女士表示，“小份菜的意義不僅僅是一餐的節約，還在于對人們節約意識和觀念的長期引導。”
進一步推廣遭遇“煩惱”
記者走訪發現，小份菜在進一步推廣過程中，也出現了種種情形有待改善：有的落地出現“一陣風”，有的菜品克數等具體信息比較模糊，容易引發消費糾紛。
雖然監管部門大力倡導“小份菜”“小份飯”，但部分消費者反映，堂食和外賣平臺小份菜、小份飯種類仍然偏少，可選項有限，商家對菜品的開發缺乏創新。記者在某外賣平臺隨機搜索三家知名餐飲連鎖企業發現，其中兩家企業的店鋪頁面均沒有小份菜外賣選項，另外一家關鍵詞雖然可以搜到“小份”二字，但菜品卻是由幾個小份菜組成的一個大菜，無法單獨購買。記者在這幾家企業的實體店內走訪發現，菜單上同樣沒有小份菜的身影。
圖為部分消費者反映“小份飯”“小份菜”價高量少。（網絡截圖）
對此，部分餐飲企業經營者表示，推廣小份菜對于餐飲企業而言，并不是簡單地減少菜品分量。“同一種菜品會一起制作，如果分量有變化，就要改變現有的廚房運營模式。”北京宣武門西大街附近一家餐飲企業經營者說，小份菜增加了勞動量，餐飲企業需要投入更多精力、增加一定的成本，只有提高一定的價格才能獲取原來同等的利潤。
太原市萬象城、親賢街多家餐飲企業經營者表示，“同等條件下，消費者消費大份菜、一份菜價格要低于兩份小份菜、半份菜的價格之和，一些消費者認為不劃算，讓小份菜、半份菜推廣面臨困難。”在某外賣平臺，記者瀏覽發現，一些給予差評的消費者評價留言稱，小份菜的分量和價格不成正比、“量少價貴”等。
此外，還有消費者反映，有的商家不標注小份菜克數等具體信息，給消費者判斷、選擇增加了難度。有些小份菜的定價明顯不合情理，個別商家借小份菜之名對菜品進行變相漲價，需要加強監管。
讓消費者感到貼心又放心
業內人士認為，針對目前小份菜推廣過程中出現的一些難點，餐飲企業和相關部門還需對癥下藥、解決問題，真正讓消費者感到貼心又放心。
廣大餐飲企業可在小份菜菜品設置上再廣開思路，根據店鋪經營狀況和菜品特色，對不同菜品的小份菜分門別類、細化定價，在保證自身盈利的同時，滿足消費者的需求。還可以將原來大份菜的做法進行流程化梳理，降低成本、提高效率、保證菜品品質。
長期關注食品浪費問題的中科院地理科學與資源研究所研究員成升魁認為，外賣平臺本身掌握有一定量的消費者數據，可根據大數據分析研判消費者飲食趨勢，引導更加貼近消費者需求的小份菜設置和合理消費，“消費者飲食習慣不同、飯量不同，外賣行業要充分考慮這種差異，提供多樣化的選擇，推動餐飲行業的升級變革。”
中國科學院地理科學與資源研究所副研究員、研究所副主任王靈恩表示，外賣平臺還可以通過相關政策的調整，加大對小份菜的支持力度。如降低小份菜傭金費率、提供數字化支持等，同時將優惠活動門檻、起送價等設置得更合理。
太原市尋羊仙味總經理劉佳建議，除小份菜點餐服務之外，也可探索拼單服務等新模式，給部分獨居、小食量消費者更多選擇。山西省市場監督管理局、山西省消費者協會相關人士認為，也要通過一段時期的引導，消除部分消費者對“小份菜就是半價菜”的認識誤區。
