新華社重慶10月9日電?題：一袋底料炒出火鍋大產(chǎn)業(yè)——重慶綦江打造特色火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈觀察
新華社記者吳楠、陳青冰
走進重慶辣滋緣食品有限公司生產(chǎn)車間，只見幾口大炒鍋正在自動翻炒，每年約有2000噸火鍋底料從這里產(chǎn)出。
“我們公司采取‘前店后廠’模式，一半的火鍋底料供給我們自己的火鍋品牌，現(xiàn)已形成一條完整的研發(fā)、生產(chǎn)、直供餐飲的火鍋生產(chǎn)消費鏈條。”公司副總經(jīng)理秦小航表示，2022年公司產(chǎn)值已達到5000萬元。
工作人員操作炒鍋對火鍋底料進行加工。（楊圣龍 攝）
在重慶（綦江）食品園區(qū)，已有30多家企業(yè)因“火鍋”匯集于此，正積極構(gòu)建包括火鍋底料、食材、飲品加工和集散交易、產(chǎn)品研發(fā)、檢驗檢測、餐飲廢舊物處理等在內(nèi)的火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈。
作為麻辣火鍋的重要發(fā)源地，重慶目前有火鍋門店3.2萬家，數(shù)量居全國各省市首位。瞄準這一特色產(chǎn)業(yè)，重慶綦江區(qū)近年來集聚區(qū)內(nèi)豐富農(nóng)產(chǎn)品資源、發(fā)揮物流通道優(yōu)勢，大力招商引資，發(fā)展火鍋產(chǎn)業(yè)，助力重慶打造“中國火鍋之都”。
重慶市綦江區(qū)城市建設(shè)投資有限公司副總經(jīng)理楊登全介紹，綦江有10萬畝蘿卜、7萬畝辣椒、10萬只黑山羊、1萬畝水產(chǎn)魚類等豐富資源，今年還跟老撾企業(yè)達成年進口額約400萬美元牛肉的協(xié)議，為火鍋底料、食材生產(chǎn)提供了充足的原料供應(yīng)；建立了市級專業(yè)食品工業(yè)園區(qū)，躋身“全國農(nóng)產(chǎn)品加工示范基地”，為企業(yè)提供完善的基礎(chǔ)設(shè)施、生產(chǎn)配套、檢測服務(wù)等。“去年，僅食品工業(yè)園區(qū)內(nèi)的火鍋類相關(guān)企業(yè)產(chǎn)值就超過20億元。”
在不斷做大火鍋底料生產(chǎn)的同時，近年來，綦江區(qū)不少企業(yè)積極做精做細火鍋產(chǎn)業(yè)鏈條，拓展到火鍋食材、預(yù)制菜產(chǎn)品加工和新品研制、品牌推廣等領(lǐng)域。
重慶市極合合集食品有限公司創(chuàng)立之初主要生產(chǎn)火鍋底料，年產(chǎn)值可達1億元，2019年來到綦江后成立了重慶市綦江區(qū)壹合食品有限公司，業(yè)務(wù)范圍拓展至水發(fā)產(chǎn)品集采銷售、預(yù)制菜研發(fā)加工等。
“我們的預(yù)制菜板塊于去年底投入生產(chǎn)，今年上半年產(chǎn)值已經(jīng)達到3000萬元，目前已開發(fā)100多種單品。”重慶市綦江區(qū)壹合食品有限公司預(yù)制菜板塊負責(zé)人錢洪秋告訴記者。
為了讓火鍋產(chǎn)業(yè)鏈更加完善、附加值進一步提升，綦江區(qū)近幾年還設(shè)立麻辣食品工業(yè)數(shù)字化研究院、西部營養(yǎng)科學(xué)研究院，助力企業(yè)實現(xiàn)“產(chǎn)、學(xué)、研、銷”融合發(fā)展，并有2所高校和3所職業(yè)技術(shù)學(xué)校為企業(yè)“訂單式”培養(yǎng)、輸送人才。
麻辣食品工業(yè)數(shù)字化研究院中，工作人員正在進行新產(chǎn)品配制試驗。（楊圣龍 攝）
多個源自綦江的火鍋品牌，還走出重慶，走向全國，甚至“漂洋過海”。重慶“高老九”火鍋深耕長三角市場，在全國開店60多家，還沿著西部陸海新通道走到了東盟國家，今年在泰國和越南開了新的火鍋店。
“未來，我們將繼續(xù)優(yōu)化產(chǎn)業(yè)發(fā)展配套環(huán)境，完善火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈聚集平臺，充分發(fā)揮綦江作為‘重慶南大門’的區(qū)位優(yōu)勢，有效利用西部陸海新通道等，加快打造火鍋產(chǎn)業(yè)高地。”綦江區(qū)區(qū)長羅成說。
